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别给宝宝喝没有煮熟的豆浆

一直以来,豆浆都被视为健康营养的饮品,有些小宝宝不喜欢喝牛奶,爸爸妈妈们就改用豆浆来代替牛奶,以此来给宝宝补充钙质,这个方法其实是可取的。不过爸爸妈妈们在给宝宝准备豆浆时需要注意,别给宝宝喝没有煮熟的豆浆,否则会带来不良影响。

生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物、皂甙和维生素A抑制物,还有豆腥味等。由于这几种物质均有其抑制作用,比方说:胰蛋白酶抑制物本身就是一种蛋白质,它能选择性地与胰蛋白酶结合,形成稳定的复合物,从而使胰蛋白酶失去活性,使蛋白质水解为氨基酸的过程中受到抑制,妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用,降低豆浆的营养价值;皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性,可引起充血、肿胀和出血性炎症,出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状,还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用;而维生素A抑制物又能氧化并破坏胡萝卜素。

除了这些以外,没有煮熟的豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类,是微生物生长的理想条件。所以豆浆必须煮熟烧透。煮豆浆的时候,先除净将上浮的泡沫,再用文火维持煮沸5分钟左右,使有害物质被彻底分解破坏,并杀死微生物。

爸爸妈妈通过充分的浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式,可以充分地利用大豆中的蛋白质,也能消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。有时候,将生豆浆加热到80℃- 90℃时,会出现大量的白色泡沫,但这实际上是一种“假沸”现象,此时的温度还不至于破坏豆浆中的皂甙物质。

煮豆浆的正常方法是什么呢?在出现“假沸”的现象之后,应该继续加热四分钟左右,等泡沫完全消失掉。不过话又说回来,没有必要反复地煮好几遍豆浆,否则尽管去掉了豆浆中的有害物质,这样也造成了豆浆原有的营养物质流失,总而言之,煮豆浆应该恰到好处,应该好好控制加热的时间。

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